Vino: Sulfitos, levaduras, taninos ¿qué son?

El vino es un producto vivo, lleno de matices y con una historia propia. Para llegar a los estándares de calidad de los que hoy pueden presumir los nuestros, ha hecho falta mucho aprendizaje y una capacidad creativa fuera de toda duda. Pero saber crear obliga a dominar algunos elementos muy conocidos por el sector…

Castellón, al rescate del sabor

“En casa sirvo el tipo de comida cuya historia conozco”, aseguró Michael Pollan en alguna ocasión. Y no parece una mala pauta, sobre todo, cuando se potencian factores tan importantes como la sostenibilidad y el consumo responsable. El problema es que, en demasiadas ocasiones, se da lo propio por aburrido y se prima el exotismo…

Mercado Central de Valencia, a bocados

Epicentro del producto, del buen comer y del ocio gastronómico, el Mercat Central de València configura, hoy por hoy, la más completa oferta turística ligada a la gastronomía de toda Europa. Y no, no es pasión de valenciana. Lo avalan los datos: es el mayor centro de venta de producto fresco ¿Lo/as artífices? Personas que…

GASTRONOMÍA: FEMENINA Y SINGULAR

¿Qué es la gastronomía sino memoria, cultura y valentía? ¿Qué es Valencia sin su mapa entretejido de sabor, restaurantes gastronómicos, tabernas, mercados de producto fresco, bodegas, colmados, lonjas, huerta…? La fisionomía de nuestra región atestigua el paso del tiempo como una tez que irradia memoria. Y en esa cara que hoy muestra nuestra gastronomía, pueden…

El Batán, esencia natural

¿Qué esperas cuando visitas una hospedería aislada en medio de la sierra en pleno invierno? ¿Calor? Pues eso, precisamente, es lo que puedes encontrar en un lugar en el que, por encima de todo, priman la calidez, el cariño por el producto y el respeto por un entorno que los define.   Hace 19 años que…

Guacamole: sabor, cultura, erotismo

¿Algún habitante de este planeta desconoce todavía qué es el guacamole? ¿Habrá alguna receta que evoque mejor una cultura? Incluso las grandes superficies comercializan, en fresco y en conserva (nada que ver con la sencilla y sabrosísima versión casera), este manjar que se ha convertido en el potenciador perfecto de cualquier plato al instante. Pero,…

La naranja valenciana: ¿crisis de identidad?

Nuestro sector agrario atraviesa una de sus crisis más duras. Pero no se equivoquen, la importación de productos de otras latitudes no es la culpable. Ni Sudáfrica ni China son tan peligrosas como la falta de conciencia de consumidore/as que tienen a su alcance productos de primera calidad -como nuestras naranjas y mieles artesanas- y…

¿No comes pescado? Pues mira por qué deberías hacerlo

El pescado es uno de los alimentos más nutritivos que encontrarás Nos aporta una buena dosis de proteínas y es más saludable que la carne Es bajo en calorías, grasas saturadas y colesterol Es una fuente rica de ácidos grasos esenciales omega 3, los cuales protegen nuestro corazón y reducen el colesterol LDL (o colesterol malo). Nuestro…

¿Dónde tomarte el vermut en Valencia?

¿Te apetece tomar un vermut de esos que es complicado encontrar por ahí? Ya sea por sabor o por ambiente, éstos son los lugares que no puedes perderte: